Zbylo vám po Vánočním pečení máslo, kterému se blíží doba trvanlivosti? Vytvořte si domácí ghí, neboli přepuštěné máslo, které vydrží čerstvé až celý rok. V obchodech stojí sklenice i 250Kč a přitom domácí verzi budete mít snadno a rychle hotovou.
Možná jste si u mnoha zdravých receptů v poslední době všimli, že se mezi ingrediencemi objevuje takzvané „ghí“. Nejde o nic exotického, nýbrž o přepuštěné máslo.
Velkou výhodou ghí je dlouhá doba trvanlivosti i jeho vysoký kouřový bod, tedy fakt, že se začne připalovat až při cca 250 stupních a je tedy vhodnější na smažení než máslo, protože není zdrojem toxických látek. Moc ráda tento tuk občas používám na orestování zeleniny, nebo jiného jídla, miluji vytvářet ochucené bylinkové varianty a máslo jím nahrazuji zcela. Nepoužívám ho ale denně.
Nicméně se nenechte zmást velkou pozorností, kterou ghí v posledních letech má, protože nejde o žádnou ultra zdravou ani méně kalorickou surovinu. Obsahuje stejné množství tuků i nasycených mastných kyselin, jako právě máslo.
.
V čem se ghí liší od másla?
1)Delší doba trvanlivosti (v lednici až rok)
2)Pokud není v lednici, nezkazí se (vydrží tak cca 3 měsíce)
3)Nepřepaluje se tak snadno jako máslo a není tak zdrojem toxických látek
4)Je zbaveno mléčné bílkoviny a vody
5)Je vhodné pro lidi s intolerancí laktózy
Je potřeba:
máslo (já použila 500g)
hrnec s tlustým dnem
tenké síto, nebo plátýnko
Uzavíratelná nádoba
Postup:
Máslo nakrájejte na kousky a v hrnci bez pokličky začněte zahřívat na středním plameni. Ve chvíli, kdy se máslo začne vařit (může i prskat), snižte plamen a nechte probublávat 20 minut. Doba se může lišit množstvím použitého másla.
V hrnci se během vaření začnou oddělovat tři vrstvy. Nahoře se vytvoří bílá pěna, uprostřed tekutá žlutá vrstva a u dna bílé mléčné usazeniny.
Veškerou pěnu odeberte lžící a občas máslo zamíchejte, aby se usazenina nepřipálila. Hotové ghí poznáte podle sytě žluté barvy, oříškové vůně a lehce hnědé usazeniny.
Nakonec tekutinu opatrně sceďte přes husté síto, nebo plátýnko přímo do sklenic.
