Cuketová polévka s libečkem
Aktualizováno: 26. 7. 2021
Jestli je některé zeleniny v létě opravdu přebytek, tak je to každoročně mé oblíbenkyně cukety.
Oblíbenkyně říkám proto, že je dokonalé všestranná, chutná a ideální pro přípravu odlehčenějších a rychlých receptů. Tato tykvovitá zelenina je nízkokalorická a obsahuje hromadu minerálních látek, které jsou prospěšné pro naše těla. Cuketu lze připravit na tisíc způsob, chutí a teď v sezóně stojí pár korun.
Cuketová polévka s libečkem je svěží, letní jídlo, které si stopro zamilujete.
N 4 velké porce je potřeba:
2-3 menší cukety (celkem cca 850g)
2 žluté papriky
2 červené cibule
6 stroužků česneku
1 litr zeleninového vývaru
hrst čerstvého libečku
šťáva z ½ citronu
2 polévkové lžíce sušeného lahůdkového droždí
sůl, pepř¨
olivový olej
Tip: Doporučuji polévku doplnit krutony z žitného chleba, orestovaným uzeným tempehem, sezamem, klíčky, nebo také cuketovými nudličkami jednoduše orestovanými na pánvi.
Postup:
Cuketu a papriku nakrájejte na menší kostičky, dejte do mísy a přidejte 5 lžic olivového oleje, sůl a pepř. Vše pořádně promíchejte, přendejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte v troubě na 250 stupňů 30 minut. Občas zeleninu promíchejte.
Mezi tím si můžete nachystat krutony a ostatní komponenty na ozdobu. Krutony osmažte na trošce oleje, stejně tak jako tempeh. Pokud se rozhodnete pro cuketové nudličky, tak je nezapomeňte po nastrouhání, či nakrájení posolit a v čisté utěrce nechat "vypotit". Následně stačí rychle orestovat na pánvi.
Cibuli nakrájejte nahrubo na kostky a česnek na plátky. Ve chvíli, kdy je zelenina v troubě hotová, rozpalte v hrnci trochu olivového oleje a pár minut restujte cibuli a česnek, následně přidejte zeleninu, nahrubo nasekaný libeček, nakonec i vývar a nechte 10 minut vařit.
Obsah hrnce přemístěte do mixéru (případně použijte tyčový), přidejte citronovou šťávu, lahůdkové droždí a vše důkladně rozmixujte dohladka. Polévka by měla mít opravdu našlehanou krémovou konzistenci. Podle chuti už jen dolaďte solí a pepřem, případně dozdobte zvolenými komponenty.
