Borůvkovo kokosové muffiny
Aktualizováno: 14. 5. 2021
Vždy když upeču muffiny, jen se po nich zapráší. Vlastně když si to vezme do režie můj Maxmilián, nikdy nevydrží déle než jeden den. Tyhle borůvkové ovšem padly ještě ten večer, kdy jsem je upekla. No a druhý den jsem musela upéct další várku.
Jsou vláčné, voňavé a navíc borůvkové. No a nevím jak vy, ale já borůvky šíleně miluju. Navíc jsou připravené ze zdravějších surovin, než klasické muffiny, a je to rychlovka. Tak jdeme na ně.
Na 12 muffinů potřebuješ:
250g špaldové mouky (+ na vysypání formy)
2 čajové lžičky prášku do pečiva
60g třtinového cukru
2 polévkové lžíce kokosového oleje (+ na vymazání formy)
3 polévkové lžíce javorového sirupu
1 šťavnatý pomeranč
2 vejce z volného chovu
1 jablko
200g lesních borůvek (mohou být i mražené)
Hrst kokosových lupínků/plátků/chipsů
Postup:
Pokud používáš mražené borůvky, vyndej je z mrazáku a propláchni vodou, aby rozmrzly.
Troubu si předehřej na 180 stupňů. Pomocí mašlovačky vymaž formu na muffiny kokosovým olejem a následně vysyp moukou.
Do jedné misky prosej přes síto mouku a smíchej ji s práškem do pečiva.
V druhé větší míse vyšlehej ručním šlehačem cukr, vejce, kokosový olej a javorový sirup do jednotné směsi. Následně přidej nastrouhanou kůru i šťávu z celého pomeranče a dál šlehej.
Jablku oškrábej slupku, zbav ho jádra a rozmixuj na pyré (případně ho můžeš najemno nastrouhat). Pyré z jablka pak přimíchej k tekuté směsi.
Postupně přidávej sypkou část do tekuté a šlehej vše dohromady ručním šlehačem.
Nakonec opatrně stěrkounebo vařečkou vmíchej do těsta borůvky. Míchej jemně, aby se borůvky nerozmělnily.
Hotové těsto postupně pomocí lžíce nalej do formiček tak, aby byly vrchovaté, ale nikoli přeplněné. Navrch zatlač kokosové plátky. Formu dej do rozehřáté trouby a peč na 180 stupňů 35-30 minut.
Po vyndání z trouby nech muffiny vychladnout a potom je vyklepni z formy. Pokud ti to nejde, žádný strach. Pomocí špejle, nebo úzkého nože pomoz těstu, aby se po obvodu oddělilo od formičky. Mělo by stačit párkrát šťouchnout a muffin půjde vyndat.
